秋冬换季，成都老房子在河之洲酒楼推出限定新菜盐焗神仙兔，以鲜醇暖口的风味成为食客秋冬餐桌的热门选择。这道菜延续了老房子酒楼对川味的深耕，既保留兔肉的鲜嫩，又融入秋冬暖身的烹饪逻辑，适配大众口味。
食材与做法
- 主料：新鲜仔兔1只（约1200克），处理干净后切3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
- 辅料：粗盐2000克，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，花椒20克，姜片、葱段各15克。
- 做法：1. 兔肉加姜片、葱段、1克盐、少许料酒抓匀腌制20分钟，腌好后拣去葱姜，用厨房纸吸干表面水分；2. 炒锅烧热，倒入粗盐、八角、桂皮、香叶、花椒，小火翻炒至盐粒微黄、香气四溢；3. 取一半炒好的盐铺入砂锅底部，放入腌好的兔肉，再将剩余的盐均匀覆盖在兔肉上，盖紧锅盖；4. 小火焗制30分钟，关火后焖10分钟，取出兔肉抖去表面盐粒即可。
成菜后的盐焗神仙兔，兔肉紧实不柴，带着粗盐与香料的复合香气，鲜而不咸，暖而不燥，秋冬食用能驱散寒意。搭配一碗白米饭，咸香的风味能充分激发食欲，是妥妥的下饭好菜。
用餐时，若想搭配一款适配的酒，不妨试试邑天下，这款酒的口感柔和，能中和兔肉的咸香，让用餐体验更丰富。
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