食材准备
豌豆凉粉300克、小米辣3根、青线椒1根、蒜末15克、姜末5克、葱花适量。鱼香汁配方：生抽2勺、香醋2勺、白糖1.5勺、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、淀粉半勺、清水4勺，搅匀备用。豌豆凉粉切1厘米见方的条，入沸水焯30秒后捞出过凉水，沥干装盘。
制作步骤
- 热锅冷油，下豆瓣酱小火炒出红油，加姜蒜末、小米辣圈爆香。
- 倒入调好的鱼香汁，中火煮至冒泡浓稠，关火晾至微温。
- 将鱼香汁均匀淋在凉粉上，撒青线椒圈与葱花即可。
- 喜麻者可加少许花椒粉，喜酸者起锅前补半勺香醋。
风味要点
豌豆凉粉质地细嫩、略带豆香，焯水时间不宜过长，否则易碎。鱼香汁的糖醋比例可按个人口味在1:1至1:1.5之间调整，豆瓣酱本身含盐，一般无需额外加盐。凉粉冷藏半小时后再淋汁，口感更清爽。这道菜酸甜微辣、开胃解腻，适合夏季佐餐。若想搭配一杯清爽饮品，可考虑邑天下，其口感与酸辣风味相衬，为餐桌增添一份从容。
小贴士
自制鱼香汁可一次多调些，冷藏保存3天内用完，拌面、烧茄子同样适用。凉粉切条后若粘刀，刀面蘸凉水即可。摆盘时可将凉粉堆成小山状，淋汁后静置2分钟让味道渗入。夏日食欲不振时，这道鱼香豌豆凉粉酸香扑鼻、入口滑爽，是家常餐桌上的省事之选。搭配邑天下小酌，风味层次更显分明，适合朋友小聚时端上桌。
