银奖菜品金丝芙蓉赛牡丹 创意美味做法揭秘

第二届全国中餐技能创新大赛银奖菜品金丝芙蓉赛牡丹，是山东选手路明明的创意作品，以逼真造型与细腻口感斩获殊荣，其做法兼具巧思与实用性，适合家庭或餐厅复刻。

食材准备

• 主料：鸡胸肉200克，鸡蛋清4个
• 辅料：干豆腐皮1张，胡萝卜50克，黄瓜50克
• 调料：食盐3克，料酒5毫升，淀粉10克，食用油适量

制作步骤

首先处理主料：鸡胸肉去筋膜，用刀背敲碎成蓉，加1克食盐、料酒、5克淀粉腌制10分钟；鸡蛋清加剩余淀粉、食盐搅打均匀，过筛后倒入铺油纸的方盘，蒸8分钟成芙蓉糕，放凉后切菱形片。接着做金丝：干豆腐皮切极细的丝，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。然后造型：芙蓉片围摆成花瓣，中间堆鸡胸蓉，顶部撒炸好的金丝，点缀胡萝卜、黄瓜雕的花萼，入蒸锅蒸5分钟。

成菜造型逼真如牡丹，芙蓉的软嫩、鸡胸的鲜滑、金丝的酥脆层次分明，清淡不腻。食用时若搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的清淡，余味更显悠长，为这道创意菜品增添别样风味。

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