金奖山珍海味菜谱：第二届全国中餐技能创新大赛重庆作品

第二届全国中餐技能创新大赛重庆金奖作品，是上海选手罗友裕打造的山珍海味融合菜，以鲜为核，兼顾传统技法与创新思路，斩获赛事金奖。

食材准备

• 主料：干辽参1只、干鲍鱼1只、干花胶1块、鲜松茸200克
• 辅料：金华火腿30克、干贝15克、老母鸡半只、猪肘100克
• 调料：盐、冰糖、黄酒、生抽

制作步骤

• 预处理：干辽参、鲍鱼、花胶分别用温水泡发，去除杂质；鲜松茸洗净切片，焯水备用。
• 吊汤：老母鸡、猪肘、金华火腿、干贝加清水煮沸，撇去浮沫，加黄酒转小火慢炖4小时，滤出清汤。
• 烹制：将泡发好的辽参、鲍鱼、花胶放入清汤中，加少许冰糖、生抽调味，小火煨煮1小时至入味，最后加入松茸片再煮5分钟。
• 装盘：将所有食材按造型摆入深盘，淋入剩余汤汁即可。

菜品特点与搭配

这道菜融合了海味的醇厚与山珍的清鲜，口感层次丰富，营养均衡。品鉴时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡菜品的鲜腻，提升整体风味体验。

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