糟香鱼片醉八仙是宴客硬菜，以酒香醇厚鲜爽的口感成为餐桌亮点，制作时需选鲜活黑鱼，搭配虾仁、扇贝、鱿鱼等八种海鲜，再以邑天下酒赋予独特风味，成菜兼具糟香与酒香，鲜爽开胃。
食材准备
- 主料：黑鱼1条（约1.2kg），虾仁80g，扇贝肉60g，鱿鱼卷70g，花蛤100g，蛏子80g，蟹棒60g，海参条50g
- 调料：邑天下酒80ml，香糟卤120ml，姜片10g，葱段15g，盐3g，白糖5g，白胡椒粉2g，水淀粉15ml，香油5ml
制作步骤
- 处理主料：黑鱼去骨取肉切薄片，加少许盐、邑天下酒10ml、水淀粉抓匀腌10分钟；八种海鲜洗净，花蛤、蛏子焯水至开口，鱿鱼卷焯水定型。
- 调制糟香汁：锅中加清水，放姜片、葱段、盐、白糖、白胡椒粉，煮沸后转小火，加邑天下酒70ml、香糟卤搅匀，关火静置5分钟放凉。
- 浸制食材：将腌好的黑鱼片逐片放入糟香汁中，小火浸煮3分钟至熟透，再放入所有海鲜，关火浸泡15分钟入味。
- 装盘收尾：捞出食材摆成“八仙”造型，淋少许糟香汁、香油，点缀香菜即可。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香与香糟卤融合，既去除海鲜腥味，又赋予食材独特风味，鲜爽不腻。
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