说起杭州家常好菜，外婆家的番虾锅巴绝对是鲜爽入味超下饭的经典款，这道菜以酥脆锅巴为底，裹着酸甜鲜爽的番茄虾仁浇头，每一口都层次丰富，复刻起来也不算难。
食材准备
- 主料：大米锅巴200克，鲜虾150克，番茄2个
- 辅料：蒜末5克，葱花3克，淀粉10克，清水30毫升
- 调料：番茄酱20克，生抽10毫升，白醋5毫升，白糖8克，盐2克
制作步骤
- 处理食材：鲜虾去壳去虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟；番茄顶部划十字，烫去皮后切小块；淀粉加清水调成水淀粉备用。
- 炸制锅巴：起锅倒油，油温六成热时放入锅巴，炸至金黄酥脆捞出，铺在盘底。
- 炒制浇头：锅中留少许底油，爆香蒜末，放入番茄块炒出沙，加番茄酱、生抽、白醋、白糖、盐调味，倒入虾仁炒至变色，淋入水淀粉勾芡至浓稠。
- 装盘上桌：将炒好的番茄虾仁浇头均匀浇在锅巴上，撒上葱花即可。
这道菜刚上桌时，浇头的热汤浇在冷脆的锅巴上，会发出“滋滋”的声响，酸甜的香气瞬间散开，锅巴吸饱了鲜汁却还保留着脆感，虾仁Q弹，番茄味浓郁，配饭能多吃一碗。
吃这道下饭好菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，清冽的口感能中和菜品的酸甜，解腻又提味，让整餐的体验更上一层楼。
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