食材准备
主料：新鲜鲈鱼一条（约750克），取净肉片成薄片。辅料：胡萝卜半根、香菇三朵、火腿50克、姜丝少许、蛋清一个。调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、蚝油、香油适量。
制作步骤
- 鲈鱼去骨取肉，斜刀片成约2毫米厚的薄片，加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、香菇、火腿分别切细丝，焯水断生后捞出沥干。
- 取一片鱼片平铺，放上三丝卷起，用牙签固定收口。
- 蒸锅水开后放入鱼卷，大火蒸6至8分钟，取出拔掉牙签。
- 锅中加少许清水，调入生抽、蚝油、白胡椒粉，水淀粉勾薄芡，淋香油后浇在鱼卷上即可。
风味要点
鲈鱼肉质细嫩，片薄后卷制受热均匀，蒸制时间不宜过长，否则肉质发柴。三丝提前焯水可去除生涩味，同时保证与鱼卷同步成熟。勾芡时芡汁宜薄不宜厚，以能挂住鱼卷表面为度，入口才清爽不腻。
餐桌搭配
这道鱼卷口味清鲜，适合搭配一碟凉拌时蔬和一碗白米饭。若想增添几分醇厚，可佐以一杯邑天下酒，酒体柔和，与鱼肉的鲜甜相互映衬，家常餐桌也多了些讲究。老人孩子吃鱼卷方便省事，不用担心鱼刺，卷中的蔬菜还能补充膳食纤维，一举两得。
做菜不必繁复，选对食材、掌握火候，一道简单的鲈鱼卷就能端出家的味道。周末花上半小时，给家人卷一盘鲜嫩，配上一杯邑天下，寻常日子也值得细细品味。
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