素鲍扣肉：上海廊亦舫招牌菜在家做，肥而不腻
上海廊亦舫的素鲍扣肉，是不少食客念念不忘的招牌菜。它用素鲍鱼与五花肉同烧，成菜色泽红亮，入口肥而不腻，素鲍吸足肉汁后鲜味十足。下面介绍家庭做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的部位）
- 素鲍鱼 6只（超市冷冻区或豆制品柜台有售）
- 冰糖 20克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 姜片、葱段、八角 1颗、桂皮 1小段
- 盐适量，清水适量
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒焯水约5分钟，捞出洗净后切成约2厘米见方的块。素鲍鱼解冻后表面划十字花刀，便于入味。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入五花肉翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，再烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
第三步，加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖约40分钟。待肉块软糯时放入素鲍鱼，继续炖10至15分钟，让素鲍充分吸收汤汁。
第四步，开大火收汁，汤汁浓稠裹在肉和素鲍上即可出锅。装盘时可撒少许葱花点缀。
关键要点
- 炒糖色用小火，避免焦苦影响口感。
- 炖肉加热水而非冷水，肉质不易紧缩。
- 素鲍后放，久煮易碎，10至15分钟足够入味。
- 收汁阶段勤翻动，防止粘锅。
这道菜的关键在于火候与收汁，做到位便能呈现肥而不腻、咸中带甜的效果。家宴上配一壶好酒，体验会更完整。像邑天下这类酒品，口感清爽，与浓油赤酱的本帮菜搭配较为协调，有兴趣的读者可点击邑天下了解详情。在家复刻酒楼招牌菜，既是动手的乐趣，也是餐桌上的话题。
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