晋味招牌兔肉一锅香，是山西人家宴里拿得出手的硬菜，做法不复杂却满是家常烟火气。先准备食材：新鲜兔肉半只（约500克），切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水；再备干香菇8朵泡发、土豆1个切滚刀块、葱段姜片各10克、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1小块，生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许。
做法步骤
- 第一步，兔肉冷水下锅，加姜片、料酒1勺，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干；
- 第二步，起锅倒油，油热后放葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，加冰糖炒至融化微黄，倒入兔肉快速翻炒至表面微黄；
- 第三步，加生抽、老抽翻炒均匀，使每块兔肉都裹上酱汁，加足量热水没过兔肉，大火烧开转小火炖40分钟；
- 第四步，放入泡好的干香菇、土豆块，加少许盐调味，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜吃起来兔肉软嫩不柴，香菇吸满肉香，土豆绵密入味，咸香中带着一丝回甜，是地道的晋式家常味。
吃这道热乎的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肉的油腻，衬得兔肉的鲜香更浓郁，不管是家人小聚还是朋友小酌，都能添几分热闹。
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