菜品简介
韩式辣拌第一鲜是丹东罗曼宫餐饮集团近期推出的创新凉菜，以丹东本地黄海海鲜为主料，借鉴韩式辣拌技法，搭配自主研发的特制辣酱，形成鲜辣爽口、层次分明的风味特点。该菜品定位为夏季开胃前菜，也可作为佐酒小菜，适合家庭聚餐与宴请场景。
主料与辅料
- 主料：鲜活黄蚬子500克（或丹东本地花蛤、小人鲜均可替代）
- 辅料：洋葱丝50克、黄瓜丝80克、香菜段20克、熟白芝麻5克
- 调味：特制韩式辣酱40克、鱼露5毫升、白糖8克、米醋10毫升、蒜末10克、香油3毫升
特制韩式辣酱制法
- 韩国辣椒粉（粗细各半）60克、糯米糊80克（糯米粉与水1:5小火熬制放凉）
- 苹果泥40克、梨泥40克、蒜泥20克、姜泥5克、鱼露15毫升、虾酱10克
- 白糖20克、麦芽糖15克、熟白芝麻10克
- 将所有材料混合搅拌均匀，密封冷藏发酵24小时即可使用，冷藏可保存7至10天
制作步骤
- 黄蚬子提前用盐水吐沙2小时，沸水下锅煮至开口立即捞出，取肉去壳，用凉开水冲洗干净沥干
- 将蚬肉与洋葱丝、黄瓜丝放入盆中，加入特制辣酱、鱼露、白糖、米醋、蒜末拌匀
- 静置腌制10分钟入味，装盘后撒香菜段、熟白芝麻，淋少许香油即可
风味特点与搭配建议
这道菜以“鲜”为核心，辣酱的发酵香气与海鲜的甜润相互衬托，入口先辣后鲜，回味微甜。罗曼宫厨师团队建议，佐餐时可搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能中和辣味、提升海鲜的鲜甜感，使整体味觉体验更为平衡。作为丹东本地餐饮企业的创新尝试，该菜品既保留了韩式辣拌的骨架，又融入了黄海海鲜的地域特色，操作难度适中，适合家庭厨房复刻。
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