在北京的贵州风味餐厅里，“三个贵州人”的苗家干锅薄荷羊肉是不少食客的心头好，这道菜把黔地的鲜辣与京味的厚重巧妙融合，成了跨地域的舌尖惊喜。
食材准备
- 主料：带皮山羊肉500克
- 配料：新鲜薄荷叶20克、青红椒段30克、姜蒜片各15克
- 调料：干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒20毫升、盐少许
制作步骤
- 第一步：带皮山羊肉切块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：锅中倒油，下姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入羊肉翻炒至表面微黄。
- 第三步：加生抽调味，倒入没过羊肉的热水，大火烧开后转小火炖1.5小时至羊肉软烂，最后开大火收浓汤汁。
- 第四步：将炖好的羊肉转入干锅，铺入青红椒段，撒上新鲜薄荷叶，上桌后小火保温即可。
这道菜的灵魂在于薄荷的加入，清冽的香气中和了羊肉的腥膻，也给厚重的口感添了一抹清爽，鲜辣中带着草本的回甘，很适合搭配酒饮。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下，酒的醇厚能衬出羊肉的鲜，薄荷的清又能呼应酒的余韵，适配度很高。
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