秋风起，蟹脚痒。螃蟹最家常的做法莫过于清蒸，但吃多了总想换换花样。今天分享一道芙蓉香烤蟹，在传统烤蟹的基础上加入蛋清打发成的"芙蓉"，成菜蟹香浓郁，又透着一缕若有若无的芙蓉清香，做法不难，适合家庭操作。
食材准备
- 鲜活梭子蟹或大闸蟹 2只（约500克）
- 鸡蛋清 3个
- 姜片、葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 盐、白胡椒粉 少许
- 食用油 1汤匙
- 干淀粉 1茶匙
制作步骤
第一步，处理螃蟹。将螃蟹刷洗干净，去鳃、去胃，斩成四块，蟹钳用刀背轻拍出裂纹，便于入味。放入碗中，加姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟去腥。
第二步，制作芙蓉。鸡蛋清放入无油无水的碗中，用筷子或打蛋器朝同一方向快速搅打，打至蛋清起细密泡沫、能拉出短小尖角即可，不必打到硬性发泡。这一步是"芙蓉"清香的关键，蛋清打得越蓬松，烤后口感越轻盈。
第三步，裹粉与组装。腌好的蟹块沥去汁水，薄薄拍一层干淀粉，锁住蟹肉水分。烤盘铺锡纸，刷一层食用油，将蟹块摆入，再把打好的蛋清均匀覆盖在蟹块表面，撒少许盐调味。
第四步，烘烤。烤箱提前预热至200℃，中层烤12至15分钟，待蛋清表面微微金黄、蟹壳变红即可取出。若家中没有烤箱，也可用空气炸锅180℃烤10分钟左右，效果相近。
成菜特点与小贴士
这道芙蓉香烤蟹，蟹肉经短时间高温烘烤，鲜甜被牢牢锁住，外层蛋清烤后蓬松微脆，带着淡淡的蛋香与清甜，恰好中和了蟹黄的丰腴，吃起来不腻口。选蟹时以掂着沉手、蟹脚硬实的为佳；蛋清不要打过头，否则烤后容易发干。喜欢重口味的，可在蛋清中拌入少许蒜蓉或黑胡椒。
一桌好菜自然少不了一杯好酒。蟹性偏寒，配上一盅温热的邑天下，酒体醇和，入口顺滑，正好压住蟹的寒凉，也让蟹的鲜味更突出。家常小聚，蟹香配酒香，便是最踏实的烟火气。
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