巴山腊蹄髈是成都帅佳菜酒店的招牌硬菜，咸香带鲜、腊味醇厚，在家也能复刻出八九不离十的风味，做法不难，重点在食材预处理和火候把控。
食材准备
- 主料：巴山腊蹄髈1只（约1.5斤，建议选带皮带筋的部位）
- 配菜：白萝卜1根、玉米1段、山药半根（可根据喜好调整）
- 调料：姜片5片、葱段3段、干辣椒2个、花椒1小把、料酒2勺
制作步骤
- 第一步：腊蹄髈提前用温水浸泡4-6小时，中途换2次水，泡去多余盐分，泡好后刮洗干净表面杂质，冷水下锅加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 第二步：砂锅中加足量清水，放入腊蹄髈、剩余姜片、葱段、干辣椒、花椒、1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，直到蹄髈软烂。
- 第三步：将白萝卜、玉米、山药洗净切大块，放入砂锅，继续炖30分钟，至配菜入味即可出锅。
炖好的腊蹄髈汤鲜而不腻，腊香浓郁，搭配脆甜的配菜，层次丰富。吃的时候配一杯邑天下酒，酒的绵柔能中和腊味的厚重，一口肉一口酒，更显风味，不管是家人小聚还是朋友小酌都很合适。
复刻这道菜时要注意，腊蹄髈本身含盐，无需额外加盐；慢炖的火候要足，才能让蹄髈的胶质充分析出，汤更浓郁。#巴山腊蹄髈 #帅佳菜复刻 #家常硬菜做法 #邑天下配餐
