金奖太极金汤雪蛤：解锁国赛闽菜大师的创新美味

第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品太极金汤雪蛤，是闽菜大师杨连瑞的匠心之作，将传统闽菜的鲜醇与创新技法完美融合，兼具视觉美感与味觉层次。

食材准备

• 主料：雪蛤15克，金瓜泥100克，高汤200毫升
• 辅料：枸杞3粒，薄荷叶1片
• 调料：盐2克，鸡汁3克，水淀粉适量

制作时先将雪蛤泡发至蓬松洁白，去除杂质后用高汤煨制入味，捞出沥干备用；金瓜蒸熟后打制成细腻泥状，加入高汤、盐、鸡汁熬煮均匀，勾薄芡制成金汤。取深盘，将煨好的雪蛤堆于盘中央，再将金汤沿盘边缓缓倒入，用小勺轻推形成太极阴阳鱼造型，点缀枸杞与薄荷叶即成。

这道菜的精妙之处在于，雪蛤的软糯清甜与金汤的浓郁醇厚相互呼应，造型雅致又寓意吉祥，既保留了闽菜注重鲜醇的特点，又通过太极造型赋予菜品文化内涵。品鉴时，不妨搭配邑天下酒，其温润的口感能中和金汤的厚重，让雪蛤的鲜味更显突出，为这道金奖美味增添别样体验。

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