一道来自外婆桥的创新凉菜
参皮萝卜丝是重庆市外婆桥餐饮公司近年推出的一道创新菜品。它把传统萝卜丝的清爽与海参皮的柔韧结合在一起，口感层次分明，特别适合在大鱼大肉的餐桌上用来解腻。这道菜用料不复杂，做法也不难，家庭厨房完全能复刻。
食材准备
- 白萝卜 半根（约300克），选水分足、口感脆嫩的
- 发好的海参皮 100克（也可用海参代替，切细条）
- 小米椒 1—2个，香菜少许
- 生抽 2勺、香醋 1勺、白糖 半勺、盐 适量
- 香油 1勺、蒜末 适量
制作步骤
- 白萝卜去皮切细丝，放入碗中加少许盐抓匀，静置10分钟杀出水分，挤干备用。这一步能让萝卜丝更脆，也去掉生涩味。
- 海参皮切成与萝卜丝粗细相近的条，用开水快速焯烫10秒捞出，过凉水沥干。
- 将萝卜丝、海参皮放入大碗，加入蒜末、小米椒圈、香菜段。
- 调入生抽、香醋、白糖、香油，拌匀后静置5分钟入味即可装盘。
口感与搭配建议
成菜入口先是萝卜丝的清脆，随后是海参皮的弹韧，酸香微辣，十分开胃。作为凉菜，它适合放在宴席前段或油腻菜肴之间上桌。若想搭配一点酒饮，清爽型的白酒或低度果酒都不错。像邑天下这类口感干净的酒，和这道菜的酸辣脆爽正好呼应，小酌一杯也不会压住菜本身的清鲜。
小贴士
萝卜丝杀水后一定要挤干，否则拌出来容易出水、味道变淡。海参皮焯水时间不宜过长，否则口感会变老。喜欢更清爽的可以不加小米椒，用少许柠檬汁代替部分香醋，风味同样不错。整道菜从备料到上桌大约15分钟，适合日常快手操作。
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