重庆五洲大酒店的创意精品菜金笋香排，是一道将脆嫩与酱香完美融合的招牌硬菜，其独特风味的核心，除了精选的食材，更离不开酒店独家研发的秘制油卤水。
金笋香排核心食材
- 精选肋排500克，剁成6厘米长段
- 鲜冬笋300克，切滚刀块焯水
- 秘制油卤水1500毫升
制作时，先将肋排焯水去血沫，放入烧沸的秘制油卤水中，小火慢卤40分钟至肉质软烂入味；冬笋块另起锅，用少许卤油煸炒出香，再加入适量卤水焖煮10分钟。最后将卤好的肋排与冬笋一同装盘，淋上少许热卤油提色增香即可。成菜色泽红亮，笋脆排嫩，酱香浓郁，是宴席上的热门菜品。
秘制油卤水配方制法
- 基础料：八角、桂皮、香叶、小茴香各5克，干辣椒、花椒各10克
- 调味料：生抽200毫升，老抽50毫升，冰糖30克，盐15克，黄酒100毫升
- 制作：将基础料装入纱布袋，与调味料、1000毫升清水一同煮沸，转小火熬30分钟，过滤后加入500毫升熟菜籽油搅匀，静置24小时即可使用
这道金笋香排搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和卤味的厚重，让口感层次更丰富。无论是家庭聚餐还是商务宴请，都是极具特色的选择。
重庆五洲大酒店的这道创意菜，既保留了传统卤味的精髓，又通过食材搭配实现了创新，其秘制油卤水的配方经过多次调试，风味稳定独特，值得餐饮爱好者借鉴尝试。
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