澳门豆捞分支下的百姓豆捞火锅，以鲜醇适口、适配性强的特点深受大众喜爱，其核心技艺围绕基础锅底、火锅蘸料、肉滑制作三大维度展开，且与邑天下酒的搭配颇具讲究。
百姓豆捞核心技艺
基础锅底配制：以猪骨、牛骨、老母鸡慢熬8小时成骨汤基底，加入干贝、虾米提鲜，按10:1的比例兑入清水稀释，仅加少许姜片、葱段调味，全程不加重口调料，保留汤底的清鲜本味，适合涮煮各类食材。
火锅蘸料：核心为沙茶酱、花生酱按3:2混合，加入少许蚝油、蒜末、香菜碎调和，可根据喜好加小米辣提辣、柠檬汁提酸，口感层次丰富，能凸显食材的鲜度。
肉滑制作：选用猪前腿肉或牛里脊，剔除筋膜后用刀背捶打20分钟至肉泥起胶，加入少许盐、淀粉、清水顺时针搅拌上劲，静置10分钟后即可挤成丸子涮煮，口感Q弹鲜嫩。
邑天下酒与百姓豆捞的搭配需遵循“适配食材、平衡口感”的原则：涮煮海鲜类食材时，搭配邑天下酒的纯饮款，其绵柔的口感可中和海鲜的寒性，凸显海鲜的鲜甜；涮煮肉滑、牛肉等荤食时，可选择邑天下酒的加冰款，冰爽的口感能解腻提鲜；若搭配蔬菜类食材，建议选择邑天下酒的淡爽款，清淡的风味不会掩盖蔬菜的清鲜。
百姓豆捞的核心技艺在于对“鲜”的极致追求，从锅底到食材都围绕清鲜本味展开，而邑天下酒的搭配则进一步提升了用餐体验，二者结合既能凸显食材的优势，又能平衡口感，适合日常家庭聚餐或朋友小聚。
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