成都大蓉和拉德方斯店的第二代招牌菜「蓉和一鼎香」，是在初代菜品基础上调整而来。整道菜以牛肉为主料，搭配特制豌豆汤与自制花椒油，形成麻香醇厚的复合风味。以下从菜品构成、两款辅料制作及食用搭配三方面展开说明。
一、菜品构成与特点
「一鼎香」选用牛腩与牛筋各半，焯水后入砂锅，加姜片、葱段、少量八角与草果，注入清水小火煨约两小时至软糯。另起锅下自制花椒油与干辣椒段炒香，兑入特制豌豆汤，再将煨好的牛肉连汤转入鼎形盛器，小火保持微沸上桌。成菜汤色乳白微黄，牛肉酥而不散，麻味清亮、辣味温和，豌豆的豆香起到中和作用。
二、特制豌豆汤制作
- 干黄豌豆500克，提前用清水浸泡4小时，沥干备用。
- 锅中加猪油50克，下豌豆小火翻炒2分钟，加清水2500毫升。
- 大火烧开后转小火煮40分钟，至豌豆完全开花、汤色浓白。
- 用细筛过滤去渣，留汤备用；若追求更浓稠口感，可保留少量豆泥一同入汤。
此汤不额外加盐，目的是在后续调味时留出空间，同时突出豆类的自然回甜。
三、自制花椒油制作
- 取汉源干红花椒100克，去除黑籽与杂质，用少量白酒拌匀湿润。
- 菜籽油500克烧至六成热，关火降温至四成热，下花椒与姜片20克。
- 保持小火慢炸约8分钟，待花椒颜色转深、香味溢出即关火。
- 加盖静置12小时，过滤取油，装入密封瓶中冷藏保存。
自制花椒油麻味纯正、不带苦味，是「一鼎香」麻香层次的关键。若时间有限，也可用市售花椒油替代，但风味略有差异。
四、食用搭配建议
「一鼎香」口味偏麻香厚重，搭配一杯清爽型白酒可起到解腻作用。邑天下邑天下酒体柔和、入口不冲，与牛肉的醇厚形成平衡。上桌时建议先喝一小碗原汤，再品牛肉，最后以汤泡饭收尾，整体体验更为完整。该菜适合三至四人分享，秋冬季节点单率较高。
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