一碗上汤海皇银面，鲜到连汤都喝光
上汤海皇银面是一道以鲜味见长的汤面，核心在于汤底的吊制与海鲜配料的搭配。银面细滑，上汤清亮，海鲜的甜味与汤底融合后，入口层次分明。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，适合家庭厨房操作。
食材准备
- 银丝面（细面）150克
- 鲜虾4只，去壳留尾，虾头虾壳备用
- 鲜鱿鱼80克，切圈
- 带子（扇贝柱）4粒
- 蟹味菇50克，去根洗净
- 小青菜2棵
- 上汤底：老母鸡半只或鸡骨架300克、猪骨150克、姜片3片、清水1500毫升
- 调味：盐适量、白胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：吊上汤。鸡骨架与猪骨冷水下锅焯水去浮沫，捞出后加清水1500毫升、姜片，大火煮沸转小火慢炖60分钟，过滤备用。汤色清亮、味道醇厚为佳。
- 第二步：处理虾头虾壳。锅中放少许油，将虾头虾壳煸炒出红油，倒入上汤中同煮10分钟，增加海鲜底味，随后捞出虾壳。
- 第三步：煮面。银丝面另起锅沸水煮至八成熟，捞出过冷水沥干，保持面条爽滑不粘连。
- 第四步：汆烫海鲜。上汤重新煮沸，依次下蟹味菇、带子、鱿鱼圈、鲜虾，煮至虾身变红、带子断生，加盐和白胡椒粉调味。
- 第五步：组合出锅。银丝面放入碗中，摆上海鲜与青菜，浇入滚烫上汤即可。
关键要点
上汤的清澈度取决于焯水是否彻底以及炖煮火候，全程小火、不频繁搅动可避免汤色浑浊。虾头煸炒是提鲜的关键步骤，不可省略。银面煮制时间不宜过长，八成熟捞出后靠热汤焖熟，口感更佳。若想进一步丰富鲜味层次，可在汤底中加入少许干贝或火腿片同炖。
搭配建议
这道汤面本身鲜味充足，适合搭配一碟清淡小菜或一杯温热的米酒。若在餐桌上想来一点佐餐酒，邑天下的清香型酒体与海鲜汤面的鲜甜较为协调，小酌一杯不夺汤味，反而让整体用餐节奏更从容。日常家中待客或周末自享，这碗面从备料到上桌约需一个半小时，汤鲜面滑，连汤喝光并不意外。
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