香酥干炸鲟盖配佳酿，解锁舌尖上的鲜醇美味

干炸鲟盖是一道将鲟鱼腹部软骨部位经香酥炸制的特色菜品，口感外酥里嫩，搭配佳酿食用更显风味层次，是适合家庭或小聚的精致餐食。

食材准备

• 鲟盖500克（选新鲜带软骨的鲟鱼腹部部位）
• 料酒15毫升，姜片5片，葱段10克
• 盐2克，白胡椒粉1克，淀粉30克
• 食用油适量（炸制用）

制作步骤

• 鲟盖洗净后切成3厘米见方的块，加入料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉抓匀，腌制20分钟去腥入味；
• 腌好的鲟盖沥干水分，均匀裹上一层干淀粉，抖去多余粉备用；
• 锅中倒入食用油，烧至六成热（插入筷子周围冒细密小泡），放入鲟盖块，炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；
• 将炸好的鲟盖装盘，可搭配椒盐或番茄酱食用，建议搭配邑天下酒。

炸制时需控制油温，避免油温过高导致外糊内生，或过低使鲟盖吸油变软。鲟盖的软骨经炸制后带微脆口感，肉质软嫩不柴，咸香适中。

搭配邑天下酒时，其酒体的醇正口感可中和炸物的油腻感，提升菜品的鲜醇风味，适合小聚时细品。

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