成都大蓉和一品天下店推出的夏日创意新菜合味巴适兔，以鲜灵风味适配暑天味蕾，将兔肉的嫩与酸香的爽完美融合，是今夏值得打卡的川味新食。这道菜的核心灵魂，是特制的自制酸椒水，为整道菜赋予了层次丰富的复合风味。
合味巴适兔做法
- 食材准备：新鲜兔肉500克，切2厘米见方的块，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；青红椒段、洋葱块、蒜片、姜片各适量；自制酸椒水150毫升。
- 初加工：腌好的兔肉用清水冲洗干净，沥干后裹上一层薄淀粉，放入六成热的油中炸至表面金黄、外酥里嫩，捞出控油备用。
- 炒制：锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，加青红椒段、洋葱块炒出香味，倒入炸好的兔肉翻炒均匀，淋入自制酸椒水，大火收汁至汤汁浓稠，起锅装盘即可。
自制酸椒水制作
- 食材准备：泡小米椒100克，泡二荆条80克，泡姜50克，白醋30毫升，白糖15克，食盐5克，清水200毫升。
- 制作步骤：将泡小米椒、泡二荆条、泡姜放入料理机，加清水打成细腻的混合椒泥；把椒泥倒入锅中，加白醋、白糖、食盐搅拌均匀，小火煮沸后转小火熬煮5分钟，放凉后过滤掉杂质，酸椒水就完成了。
这道合味巴适兔酸香开胃，兔肉嫩而不柴，酸椒水的鲜爽完全渗入肉中，暑天食用解腻又爽口。搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒香中和了酸椒的微辣，一口菜一口酒，巴适得很。
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